Y COMO ESTA LA ESPINACA A NIVEL MUNDIAL Y NACIONAL??

ESPINACA A NIVEL MUNDIAL Y LOCAL

La espinaca, consiste de un pequeño tallo corto alrededor del cual crece un manojo de hojas sagiformes, lisas, que forman un ramillete.  La planta pertenece a la familia Chenopodiaceae y la especie se denomina Spinacea oleracea L. (Casseres, 1990).

Nivel mundial

Siendo la espinaca un cultivo popular en muchos países, existen cientos de variedades adaptadas a las condiciones ambientales y de mercados prevalentes en ellos. Según la tabla 1, la espinaca para el año 2000 tenía una producción de 9443 toneladas por año y se encontraba en el lugar 11 después de productos como el tomate, repollo, cebolla y demás; pero lo realmente importante ante esto, es que si nos dirigimos a la producción anual que se llevó en el 2005, esta supera las 12000 toneladas, encontrando un alza de casi un 8 % en 5 años; esto debido al consumo de frutas y hortalizas mediante la preocupación de la población por temas de salud y bienestar. En la gráfica 1, se puede encontrar la producción en miles de toneladas de la espinaca producto a evaluar; del tomate, hortaliza con mayor producción a nivel mundial y el total de toda la producción de hortalizas. Encontrando así que la producción de tomate se encuentra por encima de la espinaca con unas cien mil toneladas y de la producción total unas seiscientas cincuenta mil toneladas; sin embargo, lo más relevante aquí es el porcentaje de crecimiento el cual para la espinaca fue de 7,7 siendo uno de los más altos en una lista de 26 hortalizas de consumo a nivel mundial, según el plan hortícola nacional, la difusión de estudios muestran los beneficios del consumo de algunos productos como la espinaca entre otros, los cuales han impulsado la demanda, al igual que campañas de consumo como la de “5 al día”, la Pirámide de la alimentación, la difusión de la dieta Low Carb, las cuales han tenido un efecto positivo en el consumo y por supuesto en la iniciativa del cultivador por suplir esas necesidades del consumidor, por comer más sano, más orgánico y alimentos de fácil digestión.

Tabla 1. Producción mundial de hortalizas (miles de toneladas)

Producto/año	2000	2001	2002	2003	2004	2005	% de crecimiento (2000-2005)
Espinaca	9,443	9,172	10,816	11,938	12,788	12,999	7,7
Tomate	108,388	106,635	114,749	117,234	126,080	124,663	3,5
Total	652,154	673,182	679,168	731,415	756,987	763,136	3,4

Gráfica 1. Producción vs año
fuente: autores

En la tabla 2, se encuentran consignados los datos para la producción de hortalizas en miles de hectáreas sembradas; para el 2005 el volumen total de hectáreas cultivadas de hortalizas fue alrededor de cuarenta y ocho mil, siendo el tomate la hortaliza más cultivada con unas cuatro mil seiscientas hectáreas plantadas; la espinaca se encuentra en el lugar diecisiete con tan solo ochocientas veintinueve hectáreas utilizadas para la siembra de esta hortaliza; pero el porcentaje de crecimiento sigue siendo bastante alto con un 4,6 después de productos como los champiñones y las habichuelas. La gráfica 2, nos da a entender que la producción agropecuaria de hortalizas va en aumento y cada vez hay más disponibilidad de estos, el tomate se lleva el primer lugar por su alta demanda y por ser un alimento básico dentro de la cocina.

Tabla 2. Producción mundial de hortalizas (miles de hectáreas) 2000-2006

Producto/año	2000	2001	2002	2003	2004	2005	% de crecimiento (2000-2005)
Espinaca	666	700	760	785	818	829	4,6
Tomate	3,972	3,963	4,116	4,218	4,559	4,599	3,4
Total	40,927	42,498	43,321	45,617	47,183	47,696	3,2

Gráfica 2. Producción vs hectáreas
fuente: autores

 Figura 1. Países productores en el mundo
Fuente: CAB internacional

La espinaca se cultiva en zonas tropicales durante todo el año en las tierras altas y frescas. Según Faostat (2009), en el mundo se sembraron en el año 2007 885483 hectáreas dentro de las cuales china fue el mayor productor, Estados Unidos ocupo el segundo puesto y Japón el tercero (Figura 1); en este punto Colombia ocupo el puesto 33 con 223 hectáreas sembradas en departamentos como: Santander, Norte de Santander, Boyacá, Cundinamarca y Antioquia, los últimos tres con mayor participación. En la figura 2, se observa en hectáreas el área de superficie cultivada y su producción por departamento; el rendimiento entre las toneladas producidas por hectárea cultivada, no resulta tan alta, debido a problemas con las perdidas poscosecha de hortalizas las cuales se estiman del 20 al 30% según la FAO (2003), causadas por la mala manipulación, mala selección, ausencia de materiales de envase y la falta de sistemas adecuados en la conservación de hortalizas frescas.

 

Figura 2. Superficie cultivada y distribución geográfica colombiana
Fuente: Asofrucol 2005

                                           

Tabla 3. Ventas de hortalizas frescas en Estados Unidos (US$ millones) - 2005

Hortaliza	Ventas 2004 (US$ millones)	Ventas 2005 (US$ millones)	% del total de ventas productos perecederos 2005
Espinaca	460	359	0,7
Tomate	3,868	4,577	8,5
Lechuga	1,903	2,234	4,1
Apio	209	200	0,4

Gráfica 3. Ventas en estados unidos vs año
fuente: autores

En la gráfica 3, encontramos las ventas totales de hortalizas como el tomate, la cual supera los cuatro mil quinientos millones de dólares para el 2005 y de hortalizas de hoja como al espinaca y similares a esta; encontrando que la lechuga es en ventas la más apetecida, continua la espinaca pero dando un vuelco ya que esta disminuye un poco sus ventas y por último se encuentra el apio. Demostrando que no hay un alza notoria en la venta de estas hortalizas, como si se nota en el tomate con un porcentaje de 8,5 de ventas. Es importante conocer que los estados unidos son un país que consume bastante comida rápida y más del 40% de los americanos son obesos; en donde las hortalizas en el plato no cubren la mayor parte, por eso, se tiene que tener en cuenta la parte cultural y educativa del consumidor, llevando las bajas ventas de las hortalizas; también es importante notar que el principal destino de la producción de espinaca es el comercio en fresco y mínimamente procesados, solo un menor porcentaje es destinado a diferentes procesos agroindustriales.

Nivel nacional

Tabla 4. Área y Producción de hortalizas en Colombia, 2006

Hortaliza	Área sembrada (has)	Área cosechada (has)	Volumen producido (tons)
Espinaca	246	246	1,353
Acelga	740	740	17,010
Apio	251	90	1,708
Lechuga	1,534	1,520	45,015
Total	107,950	101,819	1’379,842

Gráfica 4. Área y Producción de hortalizas en Colombia, 2006Fuente: autores

Según los resultados encontrados en la gráfica 4, la relación entre el área y la producción de hortalizas de hoja en el 2006 fue mayor para la lechuga, le sigue la acelga y la espinaca y por último se encuentra el apio; es importante recalcar que se debe alentar la siembra de hortalizas como la espinaca y el apio para poder aprovechar todos nuestros recursos agrícolas y darle al consumidor una amplia gama de productos ricos en minerales y bajos en energía calórica.

Según la gráfica 5, existe un decrecimiento en el cultivo de la espinaca; ante esto, diferentes problemas pueden deberse a este bajo rendimiento en la siembra de esta, entre ellos porque la espinaca es una hortaliza altamente perecedera, que como máximo logra conservar su vida útil y calidad organoléptica por dos semanas, después de esto si no existe un buen manejo post cosecha, se inicia la senescencia del producto con el marchitamiento y pudriciones. El etileno también juega un papel importante ya que la espinaca es muy sensible, por eso la utilización de atmósferas modificadas con rangos del 7 al 10% de oxígeno y del 5 al 10% de dióxido de carbono (Tecnoagro, 2010). Durante el almacenamiento es donde se pueden presentan más problemas, entre estos: daños por frió cuando se tienen temperaturas por debajo de los 0ºC; atmósferas ricas en etileno ya que provocan el amarillamiento dando malas características sensoriales del producto; un mal envasado puede causar daño en las hojas, afectando la calidad desde el inicio y facilitando el ataque de patógenos.

Tabla 5. Área (has) de Producción de la espinaca 2000-2006

Hortaliza	2000	2002	2004	2006
Espinaca	500	106	174	246
Total	93,552	87,553	90,164	101,819

La tabla 6 nos da una noción de en donde venden los comerciantes que algunas veces también son los mismo cultivadores; el abastecimiento o compra de los productos se hace principalmente en la propia finca, algunos incluyen la compra en plaza de mercado o centro de acopio para completar su oferta ante mayoristas u otros clientes. El segundo lugar de adquisición es la plaza de mercado, que se convierte en sitio de negociación, principalmente en municipios donde existe oferta de cultivadores y no hay especialización en centros de acopio, que es el tercer punto de adquisición y que se encuentra en municipios donde hay gran oferta de cultivadores de los productos. El tomate se lleva la mayor cantidad de comerciantes con una representación del 8,9%, le sigue la lechuga y la espinaca que se comercializa un 2,5% por ocho comerciantes.

Tabla 6. Productos comercializados por comerciante

Hortaliza	Comerciantes	Representación
Espinaca	8	2,5%
Tomate	28	8,9%
Lechuga	20	6,4%

La tabla 7 nos habla sobre los productos hortícolas comercializados por los mayoristas, en este punto, la cadena se localiza principalmente en las centrales de abastos y establece la relación generalmente con el comerciante intermediario y en algunos casos directamente con el productor. El 2% de la espinaca se comercializa entre 14 mayoristas.

Tabla 7. Productos Hortícolas Comercializados por mayoristas

Hortaliza	Comerciantes	Representación
Espinaca	14	2,0%
Tomate	61	8,8%
Cebolla cabezona	57	8,2%

Según estudios hechos por la Cámara y comercio de Bogotá, el sector hortícola en el año 2005 presentara enormes posibilidades en los mercados internacionales; pero para aumentar el acceso a estos mercados es conveniente reparar algunos problemas relacionados con la poscosecha y transformación para alcanzar los altos niveles de competitividad, entre estos, la deficiencia en infraestructura que tiene el país y que complica toda la logística de transporte de la espinaca y demás alimentos y el poco avance en la aplicación de tecnologías que favorecerían al aumento de vida útil y el valor agregado para hortalizas de este tipo. (Messiaen & Lafon, 1995)

La espinaca es una hortaliza con un elevado valor nutricional, actúa como regulador metabólico, debido a su alto contenido en agua y riqueza en vitaminas como B1, B2 y C y minerales como calcio, fosforo y hierro. (Irish, Correl, & Morelock, 2007). En Colombia la espinaca producida se comercializa en fresco comúnmente en la plaza mayorista más grande del país, CORABASTOS, seguido por las plazas de mercado locales, supermercados de cadena y el resto en tiendas de barrio; lo que reitera la problemática de un producto sin valor agregado como se dijo anteriormente.

La participación de Colombia en los mercados internacionales se acrecienta a lo que es un buen manejo de los tratados de libre comercio, ayudando a una exportación de nuestros productos y no a las importaciones; el competir a nivel mundial, está relacionado con los estándares de calidad necesarios para el mercado internacional, el consumidor busca alimentos de origen diferente, con un contenido nutricional alto, un nivel de inocuidad bastante alto y una trazabilidad completa del producto. Con esto podremos lograr que el aumento en la producción sea igual al aumento de la demanda internacional, posicionando la espinaca como una hortaliza tipo exportación a todo el mundo.

Bibliografía

Casseres, E. (1990). Produccion de hortalizas. San José, Costa rica: IICA.

Faostat. (2009). series cronologicas y de datos con relacion a la alimentacion y agricultura. FAO.

Irish, B., Correl, S., & Morelock. (2007). Three new races of spinach downy mildew pathogen identified by a modified set of spinach differntials.

Messiaen, C., & Lafon, R. (1995). Enfermedades de las hortalizas. Barcelona, españa: Mundi-empresa.

Tecnoagro. (noviembre de 2010). el cultivo de la espinaca Spinacea oleracea L. Obtenido de http://tecnoagro.com.mx/revista/en-linea/2010/50-no-63/421-el-cultivo-de-la-espinaca-spinacea-oleracea-l